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养七十天的四川白鹅

   

   生长在四川宜宾南溪的四川白鹅,是一个非常优秀的地方保护品种,属于中型鹅种。

   南溪区养殖鹅的历史非常悠久,最早的时候可以追溯到清代康熙年间。

   四川白鹅羽毛洁白紧密,喙和脚蹼都是天生的桔红色。成年公鹅体形稍大,头颈较粗,鹅头的肉瘤突起明显,母鹅则显得清秀的多。

   它们生长的速度快,成年公鹅平均体重4.5公斤以上,母鹅也能达到4公斤。南溪区境内气候温和,水域平面广阔,水库塘堰较多,包括农闲闲置的耕地,非常适合放牧养鹅。

   当地养鹅很少见到大鹅,除了种鹅外,养到七十天的鹅就要卖掉。

   养殖户:“再喂就浪费粮食了,它们吃得太多了”。

   养殖户:“养老鹅时间比较长,也赚不到什么钱”。

   养殖户:“我养了两百多只鹅,养了50来天,还有十几天就可以上市场了”

   技术员:“70日龄以内是四川白鹅生长速度最快的时候,它的生长高峰期,平均每天可以增重50克左右,超过70日龄以后,你喂在多的饲料,它也长不了多少肉,一个成年鹅的体重也就4公斤左右,仔鹅出栏3.5公斤,也就相关1斤左右,70日龄出栏的时候,各项营养物质的积累,也能达到上市的要求了”。

   鹅是素食的禽类,以吃草为主,所以被很多人认为是非常健康的食物,越来越受到消费者的欢迎。四川白鹅至所以前期生长速度快,是由品种本身决定的,但是否完全达到上市条件,除了看养殖的天数外,还得有辅助的判断标准。

   技术员:“其实这里面有个小窍门,你翻一下翅膀看这是鹅的主翼羽,也就是老百姓平常说的鹅毛管,你看这里面有血吧?当这个鹅可以出栏上市的时候,这个血是刚刚充满的,随着鹅年龄的增长,这个血管里的血又会慢慢地退下去。还有一个就是摸鹅翅膀下面的肌肉,这个肌肉发展成板栗状的时候,就刚好出栏上市了。这个鹅够70日龄的时候,翅膀就会相交成剪刀叉。如果没有形成剪刀叉呢,那就说明这鹅还没有到上市时间,就需要在养几天”。

   70日龄仔鹅的公母从外形上看还真没多大区别,外表形成特征的鹅头肉瘤凸起并不明显。但和成年公鹅相比,仔鹅喙和脚蹼的颜色也略浅些。当然养仔鹅并不是说就不养成年鹅了,离开了种鹅,在好的仔鹅也出不来。论下蛋那是它们的强项,少则六七十枚,多则百枚以上,孵鹅蛋养殖户有很多办法,而孵化以后的饲养则要显得更加简单一些,养鹅无巧,青水青草。除了山野里天然生长的青草外,黑麦草在夏秋季节生长迅速繁茂,而且柔软多汁,是四川白鹅最爱吃的食物之一。

   养殖户:“吃这个草特别长的快,好养”。

   因为鹅普遍消化率低,特别有营养的高蛋白食物还不能多,以黑麦草为主的青饲料就很适合它们。

   养70天就上市交易的仔鹅,不仅缩短的养殖周期,也给养殖户省了不少的成本,所以在南溪,养仔鹅也成了快速致富的代名词。

   养殖户:“一年我也能养3次,一次养200只左右,除出成本的话,一只鹅能纯赚25元,一年下来我就能赚近一万元”。

   一直在外地做生意的刘强,也把目光盯上仔鹅,从没养过鹅的他,一出手还是大手笔。

   刘强:“我就一下就进了2000只鹅来喂,有的还没喂上一个月就死了,两个月之内基本上除了死的还剩几百只,这样一下我就亏了几万元。我始终在想,人家赚钱,我为什么就不赚钱呢?”

   通过认真地学习和总结经验,刘强现在也很快成为养鹅的行家里手,并开了家规模较大的养殖场。硬件设施有了,放牧的面积也足够了,但是和一家一户的散养模式比起来还是有些不同,为此他总结了自己的一套经验。

   刘强:“养鹅不能跟风,农户大规模养的时候,我们就少养甚至不养。农户农忙的时候我们就抓紧养,打这个时间差我们的效益就好了”。

   刘强不仅自己养鹅,同时做为合作社的成员,也到各村去收符合条件的仔鹅。

   刘强:“一年都是这样的,六七八三个月天气热一点,四川白鹅就休产了,蛋就少一点,我们也跟着收少了,一年能收100多万只”。

   养殖户们从合作社里取得鹅苗,将小鹅养到两个多月就出手销售,利润快而直观。地是自家承包的,人工更不用花钱,家门口有的是河滩水塘,即便在非农忙季节养上一两茬也不错呀,反正多则三,四百只,少则五六十只,每年粮食照种,经济收入却增加了。当然,养鹅是为了吃肉,把仔鹅和成年鹅放在一个锅炉里一起炖煮,两者在相同的时间取出,肉质的嫩度有多大的区别呢?

   技术员:“四川白鹅的仔鹅肉含水量比较高,吸水率比较低,所以说它不耐储存。但是它鲜嫩多汁,容易消化,口感也非常好”。

   中医认为鹅肉有补阴益气,暖胃开津的功效,它高蛋白低脂肪。鹅肉脂肪中不饱和脂肪酸含量在99%以上,仔鹅的口感会更好些,那么仔鹅在当地都有哪些做法呢?

   这种仔鹅的做法白切最好,能品尝它的原味,鹅肉没有什么腥气,而且因为它是仔鹅,所以有嚼劲但是不柴,不象老鹅那种粗糙的口感。另外也没什么油腥,所以吃起来也不是很腻。在配上四川特有的沾水调料,对于喜欢川菜的人来说,绝对是一种享受。

   除了白切,红烧仔鹅等其它做法在当地也倍受推宠。

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