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用  技  术  改  变  人  生

金针菇工厂化生产技术

   

   一、原料准备

   金针菇是典型的木腐菌,它可以很好地分解木质材料,同时也能分解以纤维为主要成分的多种植物残体。因此,在工厂化生产中常以木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、豆秸等材料作为主料。工厂化生产金针菇与其它食用菌栽培一样,在培养料中还需加入一定比例的富含有机氮的辅料,常用的辅料有麦麸、米糠、饼肥等。同时在培养料里还要有一些钙元素和碳元素,碳酸钙能为培养料提供钙元素,蔗糖可以提供碳元素。



   二、配制培养料

   首先要按配方把原料准备好,生产金针菇的配方有很多,经过多次的筛选,有两个配方是比较经济实用的,第一个配方是:棉籽壳30%、玉米芯35%、麸皮30%、玉米粉3%、碳酸钙1%、蔗糖1%。第二个配方是:木屑33%、玉米芯30%、米糠22%、麸皮11%、玉米粉3%、碳酸钙1%。

   原料配好后用升降机将原料举起倒入拌料机中,开启拌料机,同时向料中注水,加水量与原料重量的比例为1:1。

   工厂化生产金针菇大多选择瓶装,目前国内生产金针菇大多采用1100毫升大口径带盖的塑料瓶,瓶盖为双层,中间加有一层海绵,内层开有四个孔洞,在瓶盖的边缘留有缺口。

   装瓶的工序是由自动化生产线完成的。在装瓶生产线会依次完成装料、压实、扎孔、盖盖等一系列操作。装瓶完成后将培养料转送到全自动高压灭菌器中进行灭菌处理。

   三、灭菌

   灭菌就使培养料在121摄氏度和每平方厘米1.5千克的压力下保持2.5小时,通过灭菌可以将培养料中的微生物全部被杀死,使培养料处于无菌的状态,同时培养料经过高温高压后,一些如纤维素等大分子物质会被降解,这样有利于菌丝的分解与吸收。

   灭菌结束后必须经过冷却才能进行接种,因为灭过菌的培养料已经处于无菌状态,所以应该在无菌的环境中进行冷却,把培养料转运到预冷室,冷却室的工作原理就是用冷风机将净化后的空气吹向培养料,使栽培瓶强制冷却。大约经过2小时左右的时间,瓶内的料温就能降至50摄氏度以下,然后就可以进入接种室进行接种了。



   四、接种

   工厂化生产金针菇的接种大多是采用自动接种机,培养料瓶被传送带输送到接种机下面的同时,接种机就会自动完成掀盖、挖料、接种、盖盖一系列操作。接种完成后,装有料瓶的转运箱就会被传送带自动送到发菌车间。



   五、发菌管理

   将转运箱整齐地码放在一起,并在上面插上记录标牌,注明入库的时间,以便更好地掌握发菌的进度。

   1、温度管理

   菌丝生长的最适温度是21—23摄氏度,高于或低于这个温度,菌丝漫延速度都会减慢。由于菌丝呼吸作用会产生温度,料温往往比室温高出2—4摄氏度,所以发菌车间温度应保持在17—21摄氏度之间。为使上下、里外温度一致,发菌均匀,每隔一周时间,最好将床架上下层及里外放置的料瓶调换一次位置。发菌期间一旦温度超过23摄氏度要立即通风降温。

   2、湿度管理

   水是金针菇生长的最重要的环境因素之一,水作为各种生理代谢的媒介,与金针菇的生长发育密切相关,除了在培养料配制时达到足够的含水量外,菌丝培养阶段也必须保持一定的相对湿度,使培养料的含水量维持在正常的范围内。在发菌期间,虽然说菌丝生长繁殖所需要的水分大部分来自培养料,但也需要进行补湿,发菌车间的空气相对湿度保持在60%比较合适。目前在工厂化生产的条件下,加湿的方法主要是超声波加湿,超声波加湿器产生的雾粒直径小于5微米,所以加湿效率很高,加湿后不会产生滴水现象。

   3、光照与通风

   因为菌丝的发育不需要光照,所以在发菌期间要尽量保持车间的暗环境,除了检查外不要开灯,除此之外还要注意通风,以保证菌丝生长对氧气的需要,一般每天通风3—4次,每次30分钟。

   4、防止杂菌污染

   在发菌后期要定期检查菌丝的生长情况,如果发现有杂菌污染的栽培瓶,要立即将它带出车间销毁,以防止杂菌的扩散漫延。

   一般发菌时间28—32天,30天左右菌丝就能长满培养料,这时就完成了发菌管理。发菌结束后将培养料瓶转运到搔菌车间。

   5、搔菌处理

   搔菌就是用搔菌机去除瓶口处老菌种块的操作,这是促使菌丝出菇的重要措施。在发菌过程中,由于菌丝生长释放热量会使水分蒸发,瓶口处的菌丝容易老化,甚至形成较硬的菌皮或菌膜,阻碍新鲜空气与内部菌丝接触,就会延长出菇时间,出菇也会不整齐。而经过搔菌正理,下部生命力旺盛的新生菌丝会接触到新鲜空气,从而达到出菇快、出菇齐的目的。



   六、出菇管理

   转运框的料瓶被运到出菇车间后,转运框要整齐地码放在菇床架上。


   1、催蕾

   金针菇出菇管理的第一阶段是催蕾,促进茹蕾的形成叫做催蕾。所谓菇蕾是指从培养料上刚刚形成而尚为分化的幼小子实体,这时的子实体还不能分辨或难以分辨出菌柄、菌盖和菌托,需要经过分化期才能发育成完整、成熟的子实体。

   催蕾阶段必须保持适宜的温度、光照、湿度和通风,才能确保菇蕾的形成。
温度应该控制在12—15摄氏度之间,湿度控制在85%—90%之间。由于金针菇是耗氧性菌类,需要不断地补充新鲜空气,因此每应打开换气扇2—3次,每次通风换气30分钟。

   在催蕾期间还要补给弱散射光,光照强度控制在100—150勒克斯,每天补光12小时,大约经过5—6天菇蕾就会长满料面。

   2、抑制

   当菇蕾长到高出瓶口2—3厘米,形状如火柴棍时就进入了抑制管理阶段,这时就要在料瓶口套包菇片了,因为套上包菇片后,包菇内瓶口上方的二氧化碳深度会比外面的稍高,这样的环境可以避免子实体菌盖过早地开放,促进菌柄长粗长壮,而且能使金针菇生长的整齐一致,抑制阶段要经过7天左右,这时期温度控制在3—5摄氏度,湿度控制在80%左右,每隔一小时打开换气扇通风5分钟,保持车间内二氧化碳深度在每立方米2000—2500ppm之间。

   3、发育

   金针菇属低温菌种,菇蕾发育的温度应控制在5—7摄氏度之间,相对湿度要比催蕾时略低,应控制在70%—80%之间,光照强度控制在300—400勒克斯之间,经过10—15天的发育就可以采收了。



   七、采收包装

   因为菌丝发育的有快有慢,出菇也就有先有后,将达不到采收标准的留下继续培养,采收标准是:当子实体长到13—15厘米高,菌盖直径在0.8—1厘米时就是采收最佳标准。

   采收过早会降低产量,而过晚菇肉中的纤维会增加,影响口感。挑选出达到采收标准的金针菇通过传送带运到包装车间进行包装。

 

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