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猴头菇培育的生长条件及发菌和出菇管理

   

  

 

   一、生长条件

   猴头菇营养丰富,含有16种氨基酸及多种维生素和矿物质。肉嫩味香,鲜美可口,做菜配汤其色、味、香均属上乘。

   猴头菇新鲜的时候呈白色,自然干燥后常变成黄色到褐色。猴头菇生长周期短,从接种到人工采收约60天左右。

   我国在20世纪90年代之前是用瓶子进行猴头菇子实体培养,现在大面积栽培猴头菇多采用袋式栽培,既将培养料装在塑料袋中经灭菌、接种、培养,然后控制栽培条件,长出子实体。

   1、场地选择

   要选择生态环境好,水质优良,无有毒气体,周围300米内无各种污水及其它污染源的环境作为生产场地。

   棚室的搭建要求座北朝南,利于采光、保温,搭建拱棚高度为2.5—3米,宽度为5.5—7米,四周遮阳,要有通风孔。棚内地面要求平整,通气性好。



   2、栽培季节的选择

   根据猴头菇的生理特性和当地的气候条件来选择栽培季节,猴头菇属中温偏低型菌类,菌丝生长的最适宜温度为25摄氏度左右,子实体生长最适宜的温度为18—20摄氏度。适温下,子实体色白、个大、肉实,不分枝,菌刺长短适中,商品性好。

   人工栽培的适宜季节是,东北地区8—10月,华北地区9—11月,长江流域10—12月,南方地区11—12月至下年1月。

   袋料栽培时,菌丝体生长阶段对空气湿度要求不严,子实体生长阶段要求空气相对湿度在85%—90%。

   生产上只要满足上述温湿度条件即可组织周年生产。

 

   二、发菌管理

   把接种完毕的菌袋移到发菌室,发菌室事先应进行必要的消毒工作,为充分利用空间,可将菌袋堆积成数层培养,一般层高0.7米左右。在低温条件下可多堆几层菌袋利于提温,另外也可以根据自身的条件采取卧式堆放。

   不管采取哪一种堆放方式,关键是要在菌丝生长阶段一定把温度控制在22—28摄氏度,这里所指的温度是料温,而不是菇房的室温。由于菌丝生长所产生的呼吸热,料温要比室温高2—3摄氏度左右。

   菌丝生长阶段菇房要保持黑暗,以促进菌丝生长,只要菇房内空气新鲜,相对湿度在65—70%左右即可,一般接种后4—5天菌丝刚萌发不久,菌丝就应及时去杂,发现污染菌袋应采取得力措施进行隔离。

   菌丝在25—28摄氏度的环境下,经30天左右即可长满菌丝。一般在菌丝长满后,棚内平均温度为15—16摄氏度时开始上架,摆袋方式采用卧式立体摆放,或者是直立式摆放。摆袋时上下层袋口反向排列,每垛长7米,高8—10层。每垛间距50厘米,大棚中间主过道为1米。750平方米的大棚可排近130垛,约10万袋。



   三、出菇管理

   在菇房遮光严密的情况下,经历20天左右,菌丝伸入菌袋1/3处左右,就要在菌袋的上部、中部和下部各划一个3厘米左右的口子,以便将来幼蕾从划口处长出。

   菇房温度应保持在12—20摄氏度之间,以18摄氏度左右最为适宜。菇房温度高于26摄氏度或低于10摄氏度子实体生长速度减缓,质量下降,产量低。

   空气相对湿度控制在85%—90%,满足其对水分和空气湿度的要求。子实体生长迅速,颜色洁白,菇多而且大,质量好。如果环境湿度不适宜,子实体生长速度减慢,甚至不长,质量变差。调节湿度时应注意喷水,每天用喷雾器向室内喷水2—3次,阴天和雨天则不需要喷水。

   高温时要采取必要的降温措施,如顶部覆盖,通风换气,增加喷水等。低温时要加强增温保温措施,以提高湿度,保证出菇质量。

   猴头菇是耗气型菌类,子实体生长要求有新鲜的空气。通风良好,子实体个大,质紧色白,生长快,产量高,菌刺长短适中,商品性好。否则产量降低,甚至会出现畸形,因此,应注意菇房的通风换气,每天定时打开通气孔。高温时多在早晚通风,每次30分钟左右,低温时可在是午通风,经常保持菇房的空气新鲜。但是切记风向直吹菇体,以免萎缩。

   猴头菇子实体虽然能在黑暗条件下形成,但常会出现畸形菇,而强光也不利于子实体的形成。

   在菌丝长到菌袋1/3到2/3时,可给予适当光照刺激,促进子实体形成,一般以光照度200—300勒克斯为宜,这样经15天左右猴头菇的子实体即可成熟。



   四、采收

   猴头菇成熟后要及时采收,它的成熟标准是,菌刺充分伸展,采收过早会影响产量,采收过晚则肉质松,苦味重,不利加工,而且影响下一批菇的形成。采收方法是用手揑住菌柄,稍微一扭就会采下猴头菇。

   猴头菇生长是一批一批的,每批采收后将床料面死菇清理干净,停止5—7天喷水,让菌丝恢复一段时间在进行喷水,大约过10—15天左右就会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采三潮菇,不管是二潮菇还是三潮菇新长出的子实体都是从原口长出,不需要再在菌袋上划口。

   因为猴头菇保鲜时间短,不能超过12小时,所以在采收后只有少量可以新鲜出售,大部分都是晾干后密封储存。阳光充足的天气大约晾晒7天后猴头菇从新鲜的白色状变成黄色时,并且干透后就可以装袋了。

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