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香菇反季节栽培技术

 
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香菇味道鲜美,口感润滑香气宜人,并且富含碳水化合物和多种维生素等营养物质,经常食用不但能促进人体新陈代谢还能增强机体的免疫力,所以香菇受到了广大消费者的喜爱。

香菇栽培在顺应自然气候条件下,通常在每年的十月到第二年的四月出菇,每年的五到十月这段时间就没有鲜菇供应市场,进行香菇反季节栽培,让香菇能在五到十月间出菇,不但打破了香菇栽培时间的限制,填补了市场空白,使香菇实现了周年生产,大大增加了种植的效益,为广大的农民朋友们开辟了一条很好的致富门路。

香菇又名香蕈、香信,属药食兼用型食用菌,香菇富含碳水化合物、粗纤维、矿物质、钙磷铁等元素和多生维生素等营养物质。

香菇反季节栽培常用的栽培模式主要有两种,一种是露地立筒栽培、一种是埋筒覆土栽培。露地立筒栽培适宜在南方高海拔山区和长江以北的北方地区、东北三省采用。埋筒覆土栽培适宜在海拔300米以上的小平原地区采用。

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各地应当因地制宜根据栽培方式,对照当地气候灵活安排反季节香菇的生产,一般以初夏适宜出菇气温15摄氏度作为始菇期,以这个时间为界往前倒推90—110天作为制袋时间。

比如南方高海拔山区一般在1月下旬至2月上旬制袋,5—11月为产菇期。小平原低海拔地区和北方地区一般在1—2月制袋,6—11月为产菇期,早春气温比较低的东北地区应当适当推迟到2—3月份制袋。

反季节栽培的香菇应当选择中偏高温型或高温品种,一般高温型品种的出菇中心温度为12—18摄氏度,中偏高温型品种的出菇中心温度为10—26摄氏度,各地都有适应当地反季节栽培的品种供栽培户选择。

在选择品种的时候要注意所选品种必顺是经过省级或国家级农作物品种审定委员会审定通过的品种,而且最好选择两种或两种以上的不同品种搭配栽培。

香菇栽培采取两场制,发菌场所和出菇场所不能在同一场地,发菌场所可以用普通房屋、简易房或塑料大棚,要求远离污染区,环境清洁,具备干燥防潮、遮光遮阳、通风条件和保温性能良好。

用普通房屋发菌室内设置培养架和排气扇,培养架一般长2米,宽70—80厘米,共6—7层,层间距为30—35厘米。

用塑料大棚发菌,直接将菌棒菌墙式堆放。

反季节香菇的出菇棚采用荫棚内扣拱棚的模式,要求选择地势平坦,通风良好,没有病虫和杂菌污染源,水源充足,排水方便,偏沙性土质的地块搭建荫棚,荫棚多采用竹木结构,搭建成联动平顶棚,一般棚长10—20米,宽9—12米,高2—2.2米,棚顶覆盖遮阳网和稻草帘等。

常用配方:
配方一、阔叶硬杂木屑80%、麦麸17%、石膏粉1.5%、红糖1.5%


配方二、阔叶硬杂木屑78%、麦麸16%、玉米粉3%、石膏粉1.5%、红糖1%、过磷酸钙0.5%


配方三、阔叶硬杂木屑77%、麦麸18%、玉米粉3%、石膏粉1.3%、磷酸二氢钾0.2%、碳酸钙0.5%

具体选用哪种配方可以根据当地的资源条件择优选用。

麦麸、玉米粉等必顺新鲜,干燥不霉变,石膏粉要用无水石膏粉,要特别说明的是主料木屑最好是新陈木屑各一半,另外松树、杉树以及含芳香类物质的楠木、樟木木屑不能栽培香菇。

以配方二为例介绍如何配制培养料,先按照配方比例将各种原料称好,然后将石膏粉、麦麸、玉米粉、过磷酸钙这几种原料先干拌3—4遍,在均匀扬撒在木屑上层,然后往料堆上喷水,用拌料机拌料。

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拌过一遍后在喷水在拌一遍料,注意要掌握好喷水量,最后拌好的料含水量应该控制在60%左右,用手紧握料以指缝间有水但是不滴下,松开手料能成团为比较适宜。

拌好的料堆闷1—2小时,等料充分吸收水分干湿度均匀以后开始装袋。

装料用的塑料袋应当选用正规厂家生产的长60—65厘米,宽15—17厘米,厚0.055毫米优质低压聚乙烯折角袋,要求厚薄均匀,没有沙眼,不漏气。

用机械装袋,整个装袋工作一般由4—6人流水作业完成,装料要求松紧适度,袋壁要光滑,没有空隙,装料高度以离袋口8—10厘米为比较适宜。料装好后用扎口机扎好袋口,或用绳将袋口系紧,操作过程中要注意轻拿轻放,避免弄破料袋。

从开始装料到装料结束的时间间隔,尽量不要超过四个小时,做到当天拌料,当天装袋灭菌结束,拌好的料不能堆积过夜,否则培养料容易酸败变质。

装好的料袋及时进行灭菌处理,与常规栽培一样,反季节香菇通常采用常压灭菌,也就是用蒸汽锅炉和灭菌仓联通的蒸汽灭菌系统来灭菌。将料袋整齐码放在灭菌仓内,料袋之间留出一定的间隙,这样灭菌时蒸汽回流畅通,不至于产生灭菌死角,灭菌彻底。

料装好后覆盖好双层塑料薄膜,四周底边密封严实,外围用绳捆绑系牢,灭菌开始时先猛火强攻,使灭菌仓内的温度在4—6小时内达到100摄氏度,以料堆的温度达到100摄氏度开始计时,保持这样的温度12—14小时,停火焖锅8—10小时。

注意灭菌期间中途不能停火,也不能干锅,当温度降到60摄氏度左右时,趁热出锅,然后将来好菌的料袋及时运送到接种棚内冷却,待料袋的温度降到28摄氏度以下时开始接种。

香菇栽培种一般从正规菌种生产厂家和科研单位购买,有条件的也可自己购买原种扩繁。

接种前先将接种箱内清理干净,放入灭好菌的料袋和栽培种袋以及接种工具,用二氯异氰尿酸钠消毒粉烟雾熏蒸30分钟,然后用75%的酒精对栽培种袋、接种工具和双手进行探试消毒。

接种时用尖头木棒在料袋表面均匀打3—4个孔,孔的直径掌握在2厘米左右,深1—1.5厘米。将大枣一样大小的菌种块迅速添入孔内,接种量以菌种填满接种穴并且稍高于穴口为比较适宜。

接种结束后要及时将菌袋运送到发菌棚进行发菌。

在菌袋入棚前先将发菌棚内打扫干净,用2%—3%的来苏尔溶液喷雾消毒,在用二氯异氰尿酸钠消毒粉烟雾密闭熏蒸24小时,每立方米用量为3—4克,最后地面洒上石灰粉。

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接好种的菌袋整齐的成行码堆,层数控制在6—8层,棚内要留有走道,便于通风降温和检查菌袋。

发菌期的温度掌握前高后低,接种后10天内温度控制在25—28摄氏度,10天后调整为20—24摄氏度。

整个发菌期棚内相对湿度控制在60%—70%,不能超过70%,宁可干一些也不能过湿。

发菌期应当尽量采取暗光培养,棚四周要用遮阳网遮挡,保证菌丝培养的黑暗环境,避免有直射光。

一般在码堆7—10天内不需要通风,也不要翻动菌袋,以后在根据温度和湿度情况及时通风。如果棚内温度过高、温度过大要适当多通风,防止高温迷烧菌或发生烂袋现象。

翻堆的目的是为了通风降温,促使上下发菌一致,防止高温烧菌,当菌比圈直径达到6—8厘米时,进行第一次翻堆,将菌棒改为井字型堆叠,一般整个发菌期需要翻堆3—4次。

发菌期间要根据加菌丝生长情况,结合翻堆,适时刺孔增氧,一般整个发菌期间刺孔3次。

第一次刺孔在菌丝圈直径达到8—10厘米时进行,用事先消过毒的两钉刺孔工具在接种穴周围刺8—12个孔,深度1厘米左右,注意不要刺到没有长菌丝的地方。

第二次刺孔用三钉刺孔工具,在菌丝圈相互联上时进行,每个菌棒刺孔40—60个,深度2厘米左右。

一般经过45—60天的培养菌丝就长满料袋了,这时用排钉木板在接种穴围绕菌棒拍三下,刺孔30个左右,刺孔深度3—4厘米。

结合翻堆检查杂菌,对于小面积污染绿霉的用75%的酒精注射污染处,移到通风、暗沟、低温处隔离培养。

毛霉污染的加强通风就可以自行消失,污染严重的直接深埋处理。

随着时间的推移,当菌丝长满整个袋子之后,就要经过一段时间的后熟培养才能够让香菇达到真正的生理成熟。后熟培养其实就是发菌后期,主要是要注意温度的变化,如果温度超过28摄氏度就一定要及时的通风降温了。

当料袋内凸起瘤状物占袋面的三分之二,用手触料袋有松软弹性感,而且局部出现棕褐色的菌膜的时候就说明菌丝已经达到生理成熟了。

转色是香菇即将形成子实体圆基的标志,转色好坏直接影响香菇的产量和品质,与常规栽培不同,反季节香菇通常采用不脱袋转色方式,转色期间棚内温度应当严格控制在20—24摄氏度,空气相对湿度保持在80—85%,给予充足的散射光照,保证供给新鲜空气。一般在最后一次打孔后15—20天转色就顺利完成了。

转色好的菌膜呈棕色、棕褐色,转色均匀,菌膜厚度适中,菌筒富有弹性。

接下来就该做好出菇前的准备工作了。

提前5天做好畦床,畦宽1.4—1.5米,长度不限,畦沟宽40—50厘米,深15—20厘米。畦床整理平实后地面洒石灰粉,然后铺一层3—5厘米厚的细沙,在洒漂白粉消毒,为了避免菌筒与漂白粉直接接触,最后还应该在洒一层3—5厘米厚的细土。

做好以上工作后就要脱袋排筒,脱袋最适宜的气温是18—55摄氏度,选择晴天或阴天的上午脱袋,脱袋一般分两走进行,第一步先用消毒过的刀在菌筒上划Y形或X形缝,揭开划袋部位的薄膜,然后将菌筒反扣整齐的排放在畦床上,菌筒之间不留间隙,排筒时将老化菌膜直接挖出。第二天待划袋部位的受伤菌丝恢复后,在将袋全部揭除,畦面四周的菌筒用畦土固定。

菌筒全部排好后用事先经过杀菌、消毒并且过筛处理过的细土覆盖畦床,覆土厚度掌握在3厘米左右。

覆土后浇水冲刷,使菌筒上面的覆土填满菌筒间的缝隙,并且露出菌棒的一面做为出菇面,如果菌筒上面的覆土太厚,一次浇水冲刷不掉的可以用手抹开、抹薄后在用水冲刷,这样很快菌筒就会出菇了。

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反季节香菇盛产于6—9月高温期,所以出菇期应当特别注意这段时期的增湿降温工作,要适当加厚荫棚覆盖物,因为选择是中温菌种,所以出菇棚内温度控制在20—25摄氏度,棚内空气相对湿度控制在80—90%,白天在畦沟内灌流动水,水量要求低于畦面,防止浸湿菌筒,畦沟内应始终保持有浅浅的水层,以利于降温。

出菇期要避免阳光直射,光照一般要求控制在九阴一阳,使整个菇棚处于阴凉状态。

在整个出菇期都要注意加强通风,使菇棚空气流畅,棚内的二氧化碳浓度控制在0.1%以下。

反季节香菇一般可以集中采收5—6潮菇,能一直采菇到10月末至一月初,只是后期出菇量比较少。

一般在排筒后大约6天左右就可以采收第一潮菇了,香菇的采收标准以七、八成熟为适宜。当子实体的菌膜已经破裂,菌盖还没有完全伸展,边缘内卷呈铜箩边,菌褶全部伸长,并且由白色转为褐色时,说明已经七、八成熟,这时就应当及时采收了。

采收时用拇指和食指捏住菌柄基部轻轻向上提起,将菇体采下。

夏菇长的比较快,从菇蕾出现到成菇一般只需要1—2天,气温高时半天就可以开伞,因此,每天至少要采收一次,出菇盛期应当早晚个采收一次。

每采完一潮菇后需要往菌筒上直接浇水保持菌筒的潮湿,还要注意加大通风量,延长通风的时间,保持22—25摄氏度养菌5—7天,等到菌丝恢复之后,重复之前的管理方法在进行下一潮菇的出菇管理。

另外采收完第一潮菇后要注意防止螨虫危害,一旦出现了出菇期的螨虫危害就要立即挖除受害的菌棒,并在这个位置挖25厘米左右深的坑防止螨虫在危及其它的菌棒,然后在沟内洒一层生石灰来进行杀菌消毒。

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