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香菇烘烤与贮藏技术二:香菇的分拣与凉晒

 
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刚采收下的香菇要马上进行分拣、整理。分拣整理时,要先用剪刀剪去菇脚,留一厘米长的菇柄。然后按品种与品质不同分别将花姑、厚菇、薄菇等分类,再根据菌盖大小、厚度、含水量多少分别装框。

注意,鲜菇长时间呈堆存放会发热,变质,菇体发黑或腐烂,所以,分拣修整后的香菇最好能马上进行晾晒。

分拣修整后的鲜香菇要先在阳光下晾晒,使固体初步脱水后再进行烘烤。经过晾晒再烘干的香菇不但能降低烘烤成本。而且干香菇中维生素d的含量也较高,其色泽金黄,香味浓郁。与没经过晾晒而直接烘干的香菇相比,品质要好很多。

晾晒时,把经过分拣、修整的鲜香菇摊放在竹筛上。竹筛长150厘米,宽100厘米。筛眼1-2厘米见方。竹筛也可根据具体需要自行定制。

摊放时,鲜菇要码放均匀,不可重叠堆放。以防止菇体的损伤而影响干菇外形。香菇在晾晒过程中要经常翻动。使香菇正反面都能均匀地受到阳光照射。一般在阳光下晾晒6-8小时后,就可以入烘干炉用热风强制脱水了。

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