羊肚菌味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，近些年来羊肚菌作为一种重要的出口食用菌，远销欧美，市场前景广阔。
羊肚菌又叫羊蘑、羊肚菜，由于它的菌盖表面凹凸不平，形状与羊肚相似，所以被称为羊肚菌。目前我国已发现的羊肚菌有20多种，其中常见的有梯棱羊肚菌、尖 顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、黑脉羊肚菌等，每一种羊肚菌都可以食用，是珍贵的食药两用真菌。野生羊肚菌在我国的分布很广，西南、西北、华北、东北等地除了气温过高，气候干燥的地区以外，其它地区都能生长。
羊肚菌的生长与气候和环境有关，温度和湿度是羊肚菌生长的两个重要条件。由于羊肚菌属于低温高湿型真菌，所以在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长，具体来说四川省和云南省是野生羊肚菌的 高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。
羊肚菌子实体通常在春天萌发，由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一盘在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发 的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月。子实体出土后7—10就能发育成熟，这时就可进行采收。
由于羊肚菌营养丰富，市面价格较高，国内外市场需求量大，所以人工栽培羊肚菌能获得较好的经济效益。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培。先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度 在20厘米以上，翻松后画线确定畦面宽度和畦沟宽度，然后用挖沟机挖畦沟。一般畦面宽100厘米，畦沟宽30厘米，把羊肚菌栽培在畦面上，畦沟作为排水沟 可起到防涝的作用。一个畦面挖两道种植沟，种植沟与种植沟之间的距离是50厘米，沟深6—10厘米，沟宽20厘米左右。
挖好沟下一步就是往种植沟内铺培养料，培养料要求铺的均匀，铺好的培养料厚度为2—3厘米。培养料是羊肚菌生长的重要营养来源，培养料制作方法是用杨树、 栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长。
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